藏香豬,又名“人參豬”,是青藏高原地區的一種陳舊的畜種資源。 這些“豬小黑”的生活愜意, 它們被放養在山林間。細心搜尋它們的菜譜,你會發現它們的食物可謂“上天入地”,從草本到木本,從根莖到葉果,從地上到地下,從水面到陸地,無所不及。
它們常食用蟲草、松茸、人參果等野生藥材?!靶『凇眰儾恢怀灾秸溟L大,就連它們喝的水也是優質的山泉水,它們的飲水來歷主要是山澗河流水或低洼地積水,冬春時節,還常以積雪為飲。因此,藏香豬不只脂肪含量低、皮薄,并且肉質鮮美,養分豐富。
新鮮的藏香豬肉看似普通,但滋味卻一點也不普通。 藏香豬肉肥瘦相間,讓人吃了一口就停不下來。藏香豬有很多種做法,比如切成片臘熏、用快火小炒,或用老火煮湯。
除了用小火慢慢煨之外,還可以參加熬出來的老火湯, 放進蔬菜、菌菇、竹筍打底,用炆火一同煮,老火慢慢燉煮食材,菌菇的美味滲透到豬肉里,而豬肉的肉汁又裹在菌菇的外表,彼此糅合,口感較好。煮熟的豬肉被燉得很酥嫩,吃不出油膩的感覺,豬皮更是極富彈性, 讓人欲罷不能!
藏香豬的成長周期較長,正常的小豬在至少飼養一年以上才能被人們食用。這些心愛的小豬自由地奔馳在山林之間,通過至少一年的時刻逐步長大。美味的豬肉通過老火慢燉,才干體現出豬肉本身天然的質感。